截至2014年，江南大学涵盖理学、工学、农学、医学、文学、法学、经济学、管理学、教育学、艺术学等10大学科门类。2014年在51个本科专业招生。

江南大学拥有5个一级学科博士点、24个一级学科硕士点。拥有1个国家一级重点学科、5个国家二级重点学科、3个“江苏高校优势学科建设工程”立项学科、1个“十二五”江苏省一级重点学科。以及轻工技术与工程、食品科学与工程、控制科学与工程、纺织科学与工程、化学工程与技术、环境科学与工程等6个博士后流动站 。

学校4个学科进入第三轮全国学科评估前五名，其中食品科学与工程蝉联第一，轻工技术与工程排名第二，设计学并列第四，纺织科学与工程排名第五；工程学、农学、生物学与生物化学、化学等4个学科进入ESI全球影响评价排行榜前1%。

国家重点学科

食品科学与工程

发酵工程

省重点学科

纺织科学与工程

“江苏高校优势学科建设工程”立项学科

轻工技术与工程

食品科学与工程

物联网技术与工程

一级学科博士点

控制科学与工程

化学工程与技术

纺织科学与工程

轻工技术与工程

食品科学与工程

一级学科硕士点

应用经济学

马克思主义理论

教育学

中国语言文学

艺术学

生物学

机械工程

材料科学与工程

光学工程

电气工程

控制科学与工程

化学工程与技术

计算机科学与技术

纺织科学与工程

轻工技术与工程

环境科学与工程

食品科学与工程

公共卫生与预防医学

药学

管理科学与工程

工商管理

音乐与舞蹈学

美术学

设计学